Киндзмараули — ароматный букет для ценителей благородных вин

Одним из самых ярких и знаменитых представителей красных  грузинских вин принято считать Киндзмараули. Неповторимый вкус и аромат Kindzmarauli находит своё признание не только среди ценителей винных изделий, но и даже среди великих политических деятелей. Некогда даже Сталин не устоял перед пьянящим ароматом, и считал его одним из самых любимых алкогольных напитков. Это по истине великолепное вино можно попробовать приехав в любой город Грузии Мцхета, Тбилиси, Батуми, Кутаиси, не важно, вас везде угостят этим напитком.

Грузинское красное вино Киндзмараули

Триумф этого вина некоторые считают загадочным, и даже мистическим, так как повторить успех по его изготовлению не удавалось никому, кроме виноделов микрозон в одноимённой долине Киндзмараули.

Производители выращивали те же сорта винограда, удобряли почву всевозможными удобрениями, пробовали пересаживать настоящие саженцы винограда из долины, использовали старинные технологии при изготовлении вена – даже всё это в комплексе не приносило должного результата. Вино не было похоже на оригинальное Киндзмараули.

Секрет оказался не замысловатым. Всё дело именно в своеобразной почве, которая находится только в долине Киндзмараули и не встречается больше нигде в мире. Виноградники произрастает в местах, где в реку Алазани впадает её приток Дуруджи.

Почва там имеет серо-голубой окрас, состоит  в основном из гравия и мелких камней, практически полностью лишена гумуса. Питательной средой для саженцев является меловой налёт. Эта земля обогащена золотом и серебром, которым насыщается и виноград во время произрастания, и вино, которое делают из этого винограда.

Посевная площадь виноградников для вина составляет всего 120 гектаров.  Да и виноград сорта Саперави (который используют для данного вина) является очень прихотливым и малоурожайным. Именно поэтому количество настоящего вина Киндзмараули ограничено.

Технология изготовления Киндзмараули

Ключевой особенностью неповторимого вина Киндзмараули является то, что в корне его изготовления лежит старинный технологический процесс ферментации. В Европе обычно добавляли смолу в вина, чтобы замедлить брожение и дать вину созреть в течение нескольких лет. Сейчас смолу заменили на сернистый альдегид.

А вот в Грузии не изменяют традициям и используют квеври. Квеври – это своеобразный сосуд, очень похожий на древнегреческие амфоры. Он имеет конусообразную форму. Обычно такой кувшин имеет объем 1.5-2 литра. В промышленных целях используются многолитровые сосуды.

В сосуд квеври заливают необходимое количество сусла (выдавленный виноградный сок) и мезги (смесь раздавленных и впоследствии перетёртых плодов, используемых ля приготовления вина) и закупоривают с помощью воска.

Далее кувшин зарывают в землю по самое горлышко. Квеври стоит в земли примерно 1-2 года. Вследствие того, что почва имеет постоянную температуру в 10-12 градусов, процесс брожения замедляется, и дрожжи не успевают переработать и поглотить весь сахар.

Способ ферментации созревания вина в квеври вошёл в список ЮНЕСКО как нематериальное достояние человечества.

Некоторые производители в целях увеличения готовой продукции вина увеличивают количество добавляемой доли сусла относительно мезги. Напиток выходит таким же, как оригинальный, но менее насыщенным. Такой напиток намного легче пьётся.

Как отличить Киндзмараули от других вин?

Киндзмараули является красным полусладким вином. Его цвет очень стойкий, и даже после разбавления вина водой, яркий красно-гранатовый окрас не меняется. Это свойство вино приобрело за счёт винограда сорта Саперави, которое используется для его изготовления.

Ароматический букет типичный для вина из винограда сорта Саперави. В нём можно уловить ароматы ежевики, прокопчённой чёрной смородины, перезревшей вишни. Ценители в ароматном букете выделяют даже гранат.

Вкус вина заполняет полностью все вкусовые рецепторы человека за доли секунды. Его текстура бархатиста. Особенностью этого вина является ненавязчивая терпкость. Послевкусие сохраняется надолго, а его шлейф вызывает непередаваемые ощущения. Если на минуту закрыть глаза и сделать глоток вина, покажется, что  вы едите сочную спелую ежевику.

Аутентичное красное вино Киндзмараули было удостоено ряда наград, среди которых три золотые и четыре серебряные медали, полученные на международных винных выставках.

С чем сочетается?

Сладость вина исключает сочетания рыбы и всех морепродуктов с ним. Однако красное вино отлично подходит к мясу. Традиционно его подают с мясными блюдами, приготовленными на огне с дымком. Также это вино можно употреблять вместе с фруктами. Киндзмараули считается неотъемлемым аккомпанементом лёгких десертов. Исключением станет только торт.

Часто подают вместе с острыми азиатскими блюдами и мягкими сортами сыра.

Оптимальна температура вина Киндзмараули при подаче составляет 16-18 градусов. Специалисты не рекомендуют его сильно переохлаждать.

Цена Kindzmarauli в Грузии

Само по себе вино не является дорогостоящим напитком (цена за бутылку вино Киндзмараули составляет около 10$), в отличие от  премиум класса, который в 2010 году попал в топ самых популярных и вкусных вин мира.

Неповторимый вкус и аромат вина, подаренный ему почвой долины Киндзмараули и древней технологией изготовления, останется в памяти ваших вкусовых рецепторов надолго.

Однажды попробовав этот напиток, его уже будет трудно перепутать с другими винами. Не зря его считают одним из самых выдающихся вин Грузии.