Мхлована — хачапури из горного края Мтиулети

Мхлована — оригинальный хачапури из горного края Мтиулети с начинкой из луговых трав и молодого сыра имерули. Для меня безусловный лидер во всех видах хачапури.

Изначально готовился именно из луговых трав, о чем свидетельствует название, однако в городских условиях начинка чаще всего состоит из шпината или свекольной ботвы. В веганской культуре не принято есть молочные продукты, поэтому сыр заменяется веганским майонезом.

Готовится мхлована как и обычный хачапури. Разница лишь в начинке, для которой травы, шпинат или ботву хорошо промывают, мелко режут, и солят для выделения влаги. После чего сильно перемешивают руками, и еще раз отжимают. Далее зеленый фарш смешивается с сыром, сметаной или веганским майонезом, заворачивается, как в случае хачапури, и выпекается.

Есть и второй способ, при котором промытая ботва вместе с побегами отваривается, измельчается в блендере, в моем случае погружном, и лишь после остывания смешивается с сыром\сметаной\майонезом. Это более экономный вариант, поскольку в дело идут и твердые побеги листьев, от которых в первом варианте нужно избавляться.
Соль, специи и свежую зелень по вкусу.

Автор: Давид Лоладзе 14.06.2020

Фото: Qeti Lazviashvili‎